興文臘肉的基本介紹

興文臘肉是一道美味可口的名肴，是四川宜賓興文特產(chǎn)。興文臘肉外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。

在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味，酒飯均宜。

品嘗吃法

新做的四川臘肉放置三月再吃的目的是使臘肉熟化，其途徑主要有兩條，一是豬肉細(xì)胞內(nèi)的溶解酶分解脂肪和蛋白質(zhì)，生成氨基酸與醇脂類芳香物質(zhì)，二是微生物分解脂肪和蛋白質(zhì)，生成氨基酸與醇脂類芳香物質(zhì)，這和普洱茶熟化是一樣的道理。臘肉特殊的風(fēng)味是由熟化生成的氨基酸與醇脂類芳香物質(zhì)以及做臘肉的香料共同決定的，不同地區(qū)臘肉味道不同主要是因?yàn)樗捎玫南懔喜煌c微生物不同，當(dāng)然豬肉的品質(zhì)也起到關(guān)鍵作用，現(xiàn)在的飼料豬生長快成本低，但其味道和過去完全不一樣了，做成臘肉也是一樣的道理。

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