澉浦羊肉的基本介紹

紅燒羊肉及羊肉芋艿是澉浦地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴，幾百年來，它一直作為當(dāng) 地紅、白宴請(qǐng)，逢年過節(jié)待客的主要大菜，以色澤紅亮、濃香撲鼻、酥而不爛、油而不膩享譽(yù)杭、嘉、湖一帶。

營養(yǎng)價(jià)值

羊肉是一種治補(bǔ)藥用食物?！侗静菥V目》載：羊肉。氣味：苦甘、大熱、無毒。主治：暖中、寧乳、余疾、及頭腦。大風(fēng)汗出、虛癆寒冷、 補(bǔ)中益氣、安心止驚、止痛、利產(chǎn)婦。具有治風(fēng)眩、瘦病、丈夫五勞七傷、小兒驚癇、開胃健力的功效。明代澉浦人、著名中醫(yī)吳儀洛也在他 的醫(yī)著《本草叢新》中記述：羊，甘溫，屬火，補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力，通氣發(fā)訖。不少醫(yī)學(xué)文選還記述用羊肉為主配制的中醫(yī) 湯頭，治療各種虛寒癥。

歷史民俗

湖羊，產(chǎn)區(qū)在江蘇、浙江之間的太湖流域，故名湖羊。品種形成于公元10世紀(jì)初。因唐末和五代時(shí)黃河流域居民大量南移，當(dāng)?shù)氐拿晒叛虮粠У浇希?jīng)長期人工選擇，育成了適應(yīng)太湖地區(qū)生態(tài)條件、耐濕耐 熱、繁殖力強(qiáng)、配種不受季節(jié)限制的湖羊?，F(xiàn)分布于杭州、嘉興、湖州、蘇州和鎮(zhèn)江等地，終年舍飼，以家庭散養(yǎng)為主，近年來開始批量飼養(yǎng)，以食用野草、稻草為主。在禽、畜、魚飼料添加劑泛濫的目前，羊肉無疑是一種理想的綠色食物。

制作方法

澉浦羊肉以湖羊（當(dāng)?shù)胤Q土羊）肉為原料。以選用生長期為十五個(gè)月至十八個(gè)月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的則肉 老味膻不宜采用。羊肉以前腿為最，后腿次之，腰窩稍差。用時(shí)，取肉若干，洗凈，置鐵鍋內(nèi)清水中，用木柴燒煮，瀝盡浮沫，加黃酒，也可加幾枚紅棗或羅卜去膻氣。啟蓋猛火攻燒，稍熟時(shí)撿去紅棗或羅卜，用文火長時(shí)間啟蓋煨煮（澉地民間紅、白宴會(huì)往往在下半夜羊肉入鍋燒 煮，至次日中午食用），至用筷子能貫穿皮肉時(shí)加入紅醬油（以不放鹽為好），用文火燜煮至極酥軟，加紅糖使之鹵汁收膏即成，上桌時(shí)撒上 蒜葉末。余之鹵汁則投入預(yù)先燒之七成熟的紅梗芋艿，用文火煨煮至酥 軟，食時(shí)也需撒上蒜葉末。當(dāng)?shù)赜?/p>

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