照水梅的基本介紹

照水梅（學名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是薔薇科、杏屬梅的栽培品種。照水照水梅樹冠高大開張。枝繁葉茂，葉片較大、較厚，長橢圓形，邊緣具細鋸齒，花白色，5瓣，花萼深紫紅色，小枝暗綠，干枝紫褐色。1月中旬盛花。6月中旬果硬熟。果大核小，果肉具酸、香、細、嫩、脆等特點。

照水照水梅樹體生長勢強，樹冠高大開張。枝繁葉茂，葉片較大、較厚，長橢圓形，邊緣具細鋸齒，花白色，5瓣單層排列，花冠直徑1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚?；ㄝ?片，深紫紅色，1月中旬盛花。小枝暗綠，干枝紫褐色。果實頂端一邊突起。果大核小，單果重可達83.3克，一般果重30-40克?？墒陈室话銥?7-90%。高的達93.6%，果形指數(shù)105。結果大小年不明顯，6月中旬硬熟。

照水梅主要分布在云南騰沖、麗江、鶴慶、劍川等縣。照水梅抗旱、耐瘠薄、耐寒、適生范圍廣，宜山地種植，但怕澇。

照水梅的主要價值包括以下兩方面：

食用：照水梅可生食，但過酸，不能多食。只能用來加工制作各種食品，同時在加工過程中應盡量保存鮮果的一些特點。照水梅用酒浸泡、加冰糖。可制得酸甜適宜、醇香四溢的照水梅酒；亦可加工冷制蜜餞，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，既克服了照水梅果酸。又保持了照水梅香、脆的特點。色香味俱全，照水梅肉質細嫩，加工成各類涼果，如甘草話梅、奶油話梅等，入口易化。攜帶方便，是很好的旅游食品；照水梅含酸量豐富。加工成原汁和酸梅晶，是夏季消暑的保健飲料：照水梅檸檬酸含量高，可工廠化提取天然檸檬酸，用于果品加工業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等。照水梅除果大、可食率高等優(yōu)良經(jīng)濟性狀外，還富含果酸、維生素C等，并具有酸、香、甜、細、嫩、脆的特點，品質風味尤佳。 [1]

保健作用：照水梅是理想的保健果品，因其果肉內含有15種重要氨基酸，其中8種是人體必須且需由體外補充的；照水梅含酸量高，尤其以檸檬酸為主，占總酸量90%左右，該酸在人體代謝中起著重要作用。中醫(yī)認為照水梅的果有開胃健脾、止瀉止痢、驅蛔、鎮(zhèn)嘔等功效：照水梅黃酮含量穩(wěn)定，而黃酮是防治心血管病的重要成分：照水梅的果肉內含有一定量的單寧，而單寧具有消炎止瀉、治風濕癥的功效，近年還發(fā)現(xiàn)單寧有抑制和殺死癌細胞的作用。果肉中還含有對人體健康有益的維生素和微量元素，以及果膠、粗纖維、蛋白質和多種礦物質等。

營養(yǎng)價值

照水梅果大、可食率高，還富含果酸、維生素C等， 并具有酸、香、甜、細、嫩、脆的特點能調節(jié)血液循環(huán)中的酸堿性，同時調節(jié)人體生理代謝功能，防止人體心血管疾病， 細胞老化，動脈硬化，高血脂及細胞突變增生致癌等疾病， 有明顯的預防效果。

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