黃桂柿子餅的基本介紹

西安黃桂柿子餅，也稱為水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品，因采用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作而得名。因這種柿子的果皮、果肉呈橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。

營養(yǎng)價值

1.柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；

2.柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

3.柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效；

4.柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；

5.柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

歷史民俗

黃桂柿子餅是用陜西臨潼縣特產(chǎn)的火晶柿子與面粉制成的風味小吃，故名。相傳，當年李自成在西安稱王，不久進軍北京。當時關(guān)中正逢災荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，供士兵們在路上吃。以后，每年在金風送爽、柿子成熟的季節(jié)，當?shù)厝硕家谱魇撩骘灣?，用來紀念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進，形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風格。

黃桂柿子餅的制作方法

（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

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