江華茶油腐乳的基本介紹

江華茶油腐乳是江華瑤族特產(chǎn)，屬知名永州特產(chǎn)之一。江華茶油腐乳產(chǎn)于江華瑤族自治縣，位于湘江源頭萌渚嶺的瑤山之中，因氣候溫和，環(huán)境優(yōu)異，土質(zhì)肥沃，特別適宜種植大豆、辣椒等作物。江華茶油腐乳的主要原料為精品優(yōu)質(zhì)大豆，以辣椒、食鹽和多種香辛料為輔料，經(jīng)山茶油浸泡和瑤家傳統(tǒng)秘方精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶油腐乳的蛋白質(zhì)含量達(dá)在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，可以開胃助餐、增進(jìn)食欲、幫助消化；腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；特有的大豆異黃酮具有保健作用；茶油中還有豐富的油酸及亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯與黃酮類物質(zhì)可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老，對(duì)慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

江華茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)，是永州人民首選的調(diào)味品。

制作方法

茶油腐乳原料：石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油100毫升 工具：菜簍子，棉布毛巾

茶油腐乳做法：

1、把買來的石膏豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。） 2、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。 3、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。 4、用棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。當(dāng)豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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