鳳慶臘肉的基本介紹

　用酒、鹽和各種香料腌制一個(gè)星期左右并掛干的豬肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是豬腿肉，比外地的煙熏肉要好吃得多。在鳳慶成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉是很多地方都有的美味，而其中最具獨(dú)特風(fēng)味的是鳳慶臘肉。鳳慶臘肉味道濃香爽口，尤其是豬腿肉，比外地其它的煙熏肉要好吃得多，可以說(shuō)是臨滄市鳳慶縣的特產(chǎn)之一。

鳳慶臘肉是用酒、鹽和各種香料腌制一個(gè)星期左右并掛干的豬肉，具體做法是：將二刀肉和坐墩肉，洗凈，把抹好了鹽的肉放在由高度數(shù)的酒、白糖、老抽、鹽做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻動(dòng)一次， 七天之后，把肉拿出來(lái)晾在特別通風(fēng)的地方，晾曬一周后，把肉取下來(lái)，將料汁直接抹在肉上，再在通風(fēng)的地方晾1-2周的時(shí)間，就可食用了。

晾曬的臘肉，經(jīng)陽(yáng)光一照，被曬得油光鮮亮的，空氣里便彌漫著油脂的香味，讓人看見(jiàn)了，不由得頓生饞欲。如果有一家人烹煮臘肉，香飄滿院，體現(xiàn)著它的風(fēng)味和獨(dú)特魅力，使人垂涎三尺。

鳳慶臘肉，是鳳慶人很喜愛(ài)的一種美味。臘肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的時(shí)候，取下臘肉，記得要將醪糟洗凈。臘肉清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶瑩剔透、醇香柔潤(rùn)、顏色極美，挾一塊進(jìn)嘴，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉炒素菜，淡淡的菜里透著香香的臘味，入口菜的素香味融入到肉的濃香中，這種味道在其它菜肴中都是嘗不到的。煮臘肉的湯里，煮入菜，湯濃肉香菜可口，又是一種別樣的風(fēng)味。

鳳慶臘肉，鳳慶別具一格的地方風(fēng)味食品，看起來(lái)普普通通，吃起來(lái)，濃香四溢，柔潤(rùn)纏綿，色、香、味俱全，風(fēng)味獨(dú)特，吃過(guò)一次，臘肉的醇香味，會(huì)一直的心里飄香，難以忘懷。

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