會(huì)同火塘臘肉的基本介紹
由于火塘臘肉一般都是臘月時(shí)熏制，加上是利用火塘煙霧熏烤而成，故稱之為“火塘臘肉”?；鹛僚D肉是侗家人的傳統(tǒng)美食，無論離家多遠(yuǎn)，離家多久的侗家人都會(huì)時(shí)時(shí)回味家鄉(xiāng)火塘臘肉的味道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
火塘臘肉的特色是肥而不膩，精而無渣，吃起來清香滿口，回味無窮，是侗家人宴待賓客的一道上等菜。
制作方法
將豬肉切成長(zhǎng)條小塊，用酒、鹽、姜和五香粉作配料，腌上5－6天，然后取出掛在通風(fēng)處涼曬，待水氣涼干，就懸掛于火塘上方，用火塘中柴火或茶子殼燃燒的煙霧熏烤。由于煙熏的過程比較緩慢，加之樹蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香，待豬肉條熏1－2個(gè)月后，肉就變得碳黑，油膩鐵硬。
食用時(shí)切一塊，將皮用火燒脆，洗凈后蒸、炒均可。
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