安化蕎麥的基本介紹

安化蕎麥生產歷史悠久，自古以來農民就有種植蕎麥的傳統(tǒng)習慣，蕎麥又名烏麥、花麥或三角麥，屬廖科。安化縣種植的蕎麥品種有普通蕎麥(甜蕎)和韃旦蕎麥(苦麥)兩大類。

營養(yǎng)價值

蕎麥籽實營養(yǎng)價值很高，含有淀粉62%、蛋白質12.29%、脂肪2.4%，還含有豐富的鐵、磷、鈣等礦質元素及維生素B1、B2、B6和維生素P。現(xiàn)代醫(yī)學證明，苦蕎中富含有一種特殊物質——蘆丁，是治高血壓、糖尿病、冠心病、腦膜炎等疾病的中成良藥，因此，蕎麥不僅是一種有高營養(yǎng)價值的糧食作物，同時也是食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蕎麥全身都是寶，蕎麥莖葉及加工后的副產品是良好的飼料，蕎麥殼用來做枕頭可以養(yǎng)神明目，蕎麥桿用來鋪床，可以避蚊驅蟲。

歷史民俗

安化蕎麥生產歷史悠久，自古以來農民就有種植蕎麥的傳統(tǒng)習慣，種植歷史距今近1000年之久。據史料記載，宋熙寧五年(1072年)建縣時在土產、物產中就有種植蕎麥的記載，且面積較大。明嘉靖二十二年（1543年）《安化縣志》載：谷類種植有“黍、稻、粱、麥、粟、蕎豆……”等。清嘉慶《安化縣志》梅山論中有“刀耕火種為生業(yè)，攀緣懸崖峭壁，種植蕎麥、高梁、粟米一類作物”的記述。1942年安化縣府物產統(tǒng)計，全縣產蕎麥27280擔(1364噸)。1982年據省統(tǒng)計局統(tǒng)計，安化蕎麥面積7.84萬畝，總產5820噸，占當時全省蕎麥產量的21.89%，居全省第一位。

制作方法

1.風味小吃 以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團和蕎麥格定（蕎麥面條）等風味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強，味道獨特，食用方便，經濟實惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經成為泰興傳統(tǒng)小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統(tǒng)特色品牌?！澳グ酌?，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫照。

2.蕎麥米 蕎麥米就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。

3.蕎麥酒 泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質甘洌上乘。據《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風癰，除白濁白帶，脾積泄瀉。”而以蕎麥入酒古已有之。經過精心勾調，已經少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養(yǎng)生的效果，是值得暢飲的好酒。

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