羊肉松的基本介紹

羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古，是少數(shù)民族喜愛的風味制品。選擇綿羊的腿部、腰部瘦肉為最佳，仔細剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后順著肌纖維紋路將原料肉切成長條，煮制炒壓搓絨。

營養(yǎng)價值

含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣1，磷，鐵，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。

產(chǎn)品特點

黃亮酥香，品質柔軟，絲細松散，食之咸甜適口，營養(yǎng)豐富。

制作方法

原料配方：羊肉5千克，精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克

制作方法：

1.原料整理：將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，順瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

2.煮制：將肉塊用白水煮3小時，以肉絲用手能撕爛為度。

3.炒松：將已經(jīng)煮過的肉塊放于石臼內(nèi)，用木棒舂兼用手揉，使肉塊散開。然后再轉入鍋內(nèi)用文火干炒，邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料，繼續(xù)炒1小時，再加入白糖、精鹽和味精，繼續(xù)炒0.5小時，待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋。

羊肉松的品嘗吃法

羊肉松焗飯、卷成肉松面包吃、包團子湯圓吃、包飯團吃、做成涼菜——肉松皮蛋、當調(diào)料吃。

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