潮州春餅的基本介紹

潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃佳品，又名潮州春卷，節(jié)日食俗。潮州人一提起春餅，大都有較美好印象。但潮州何時就有春餅，大家多不清楚，聽父老說已有三二百年了。

營養(yǎng)價值

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高。

產(chǎn)品特點

潮州春卷呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡咸香。春餅由于選料考究，制作精工，配料新鮮，咸淡過度，色澤均勻，故聞名遐邇。

歷史民俗

謂春餅，亦稱春卷，在潮州古時又叫春盤。舊時立春日，潮州人有吃春盤之俗。相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤，饋贈親友，取其生發(fā)迎春之意，象征一元復(fù)始萬象更新之吉祥。吃春盤時用的主食，可用米亦可用面。人們平時各忙各的，各奔生計，每到年關(guān)春節(jié)，總要團(tuán)聚一番以敘親情，那象征團(tuán)圓的餅食，便成了此時的首選之食，于是就誕生了春餅。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅并行，是一種潮州民間著名小吃。不過，餅攤得更薄，卷菜封口后，再入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不僅立春日吃，一年四季均可吃了。且有專門的春卷皮賣，夾的菜也五花八門，有肉有菜，香脆可食。

潮州春餅的制作方法

春餅制作難度最大當(dāng)為制薄餅皮，薄餅皮制作為面粉加上等量的水，揉成面團(tuán)，然后鍋洗凈放薄油，用揉好的面團(tuán)在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕面粉，再把鍋在火上慢慢悠轉(zhuǎn)，烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調(diào)入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成。特點是皮酥脆，餡咸香。

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。

做法

1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內(nèi)燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

品嘗吃法

春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增。

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