乾縣醬辣子的基本介紹

乾縣醬辣子，乾州四寶外的又一漢族特色美食。要做好醬辣子，必須選準原料。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。

營養(yǎng)價值

1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2.暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

產(chǎn)品特點

一盤紅艷艷、油汪汪、熱騰騰的醬辣子端上來，抓一個渲軟的熱蒸饃掰開，再挖兩勺醬辣子夾上，往嘴里一咬，頓覺香辣滿口，齒舌生津，以至于鮮艷的辣油溢于嘴角流于頦下，也似乎并不覺有傷大雅！

制作方法

主料：子姜，紅蘿卜或者蓮菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千萬不要用土豆（現(xiàn)在街道上賣的基本上都是土豆做的）。輔料：蔥花，瘦肉，豆醬或是“王致和”干黃醬（不能用面醬）。

炒醬辣子的程序：倒入適當?shù)挠停瑹裏岷?，加入蔥花、冷水熗鍋。然后倒入主料，邊炒邊加調(diào)料，鹽、豆醬、及混合調(diào)料，炒至七成熟，炒至略干，沒有稠湯為止。加入適當雞精，胡椒粉，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒面時鍋要遠離火，不再炒）

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