天柱山野葛粉的基本介紹

天柱山野葛粉選用國家風景名勝區(qū)天柱山高山叢林之中多年野生葛根為原料，按有機食品生產加工要求精心制作而成。

葛根無毒、無害，無副作用，衛(wèi)生部把葛根列為藥食兩用山地植物。是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。

營養(yǎng)價值

據《本草綱目》、《中藥大辭典》、《功能性食品》等權威資料著述，葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血壓、降膽固醇、降血糖、減肥、通便、預防老年性癡呆，防止動脈硬化，防止腦血栓等心腦血管疾病之良效。

現代醫(yī)學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性豐胸、養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。

歷史民俗

葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對老人及幼尤宜。在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經典中都有詳細介紹。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨特誘人的風味，其口感和食療價值也是上乘。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。

（ 4）蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設備干燥，以保證產品的衛(wèi)生。干燥時間可根據葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機粉碎，使葛根粉的細度在80 目左右。

天柱山野葛粉的鑒別真假

1、嗅，有機野生葛粉有一種特有的清醒味

2、嘗，有機野生葛粉帶有一種清涼微苦之味

3、識，有機野生葛粉沖熟后顏色烏亮粘度強，假冒葛粉多為乳白色沒有葛根特有的氣味 真?zhèn)我吧鸱郾鎰e

4、照，有機野生葛粉在陽光下呈多棱體反射。

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