金溪米粉的基本介紹

金溪米粉是江西省撫州市金溪縣傳統(tǒng)的漢族名吃。金溪米粉歷史悠久，其主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。金溪米粉三種吃法：涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，金溪米粉對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯?zhí)耍幻追凼鞘斓?，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級(jí)食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會(huì)以“炒米粉”招待客人。

制作方法

金溪米粉三種吃法：涼拌米粉、炒米粉、煮米粉(即湯粉）。

涼拌粉的做法：先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中快速降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時(shí)可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷開水，用笊籬裝上米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上辣椒醬，拌勻后即可食用。

炒粉做法：先將米粉放入熱水中煮八分熟，然后撈起晾干，炒粉時(shí)，先將油下鍋，燒熱放幾片事先用鹽腌入味的鮮肉，略炒后加蔬菜，將肉和菜炒熟后，再將事先晾干的粉絲放入鍋中，稍稍加入幾湯匙開水，將粉與肉、蔬菜炒勻后，加少許醬油、胡椒、辣椒醬，炒勻后即可裝盤食用。其特點(diǎn)是味鮮且香。

湯粉：其做法是把切好調(diào)味的豬牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

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