永寧豆腐的基本介紹

永寧豆腐是北京市傳統(tǒng)的地方名菜。從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過(guò)家家戶(hù)戶(hù)做豆腐的歷史，以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。原料選自永寧當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周?chē)鷽](méi)有污染，是天然的無(wú)公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。

永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐，酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑，并且他們當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)出豆腐宴，促進(jìn)豆腐消費(fèi)。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)會(huì)，還注冊(cè)了商標(biāo)，申請(qǐng)了工藝專(zhuān)利，把一家一戶(hù)的豆腐匠聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷(xiāo)售，壯大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細(xì)的，抓在手里是綿的，放在口里是細(xì)的，煮在鍋里是韌的，油炸出來(lái)是虛的?！弊阋?jiàn)永寧古城豆腐非同一般。

延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過(guò)家家戶(hù)戶(hù)做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。

歷史民俗

豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪清代的文學(xué)家袁牧說(shuō)：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！?/p>

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