化皮蜜欖的基本介紹

先把鮮欖用氫氧化鈉去皮，再用硫處理護色，得到較白凈的原料，再用糖液浸漬，糖液中最好不加入酸，因為在酸份作用下會加深制品色澤。由此加工化皮蜜欖。

營養(yǎng)價值

新鮮化皮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和鮮蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。我國隆冬臘月氣侯異常干燥，如常食點橄欖有潤喉之功。中醫(yī)素來稱橄欖為“肺胃之果”，對于肺熱咳嗽、咯血頗有益處。

產品特點

此制品色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，清甜爽脆。

制作方法

1、原料處理： 欖胚脫鹽，因為想突出甘草風味，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。

2、甘草液制備： 采用5％甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，過濾備用。

3、其他添加劑： 向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％檸檬酸，3％食鹽，0.1苯甲酸鈉及萬分之一的檸檬黃色素，溶解混合均勻后，加入半干狀態(tài)欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務使欖胚充分吸收料液，前后需要2－3天時間?；蛘咴诟什菀褐胁患尤肫渌砑觿?，只是加入食鹽，最終制品只有甘草味和咸味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

4、烘制： 在65℃下進行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的為了增加甘草風味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量達20％左右。

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