過橋抄手的基本介紹

過橋抄手是重慶市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。

產(chǎn)品特點

輕輕咬破面皮，鮮香的肉餡隨著那么一點點的新鮮湯汁，瞬間口中肉香濃郁。還沒回過勁來，花椒粉的一股子麻猛然沖上頭來。

制作方法

面粉加水、雞蛋揉和，搟成皮。豬后腿肉用刀背捶茸，令呈漿糊狀，加切細(xì)的金鉤、花仁和香油、鹽、味精及水（分兩次加水）攪拌，至水分完全被肉茸吸收成餡。

面皮包餡捏成“戽（音‘互’）水?！毙?，入開水煮熟，裝碗，隨配味碟上桌。味碟用紅油辣椒、小磨香油、醬油、胡椒粉、芝麻面、白糖、蔥花、姜汁、蒜水等調(diào)成。

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