寶頂冬尖的基本介紹

寶頂冬尖始創(chuàng)于清光緒六年，以重慶所產(chǎn)冬菜為原料，經(jīng)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工，陳年壇貯而成。創(chuàng)始于清光緒六年(1880年)的“裕盛通”，迄今已有一百多年歷史，其家傳特產(chǎn)冬尖菜，早已馳名全國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

寶頂冬菜尖含有多種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，獨(dú)具四年以上發(fā)酵期，產(chǎn)品內(nèi)含人體所需的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

產(chǎn)品特點(diǎn)

寶頂冬尖，外觀油浸發(fā)亮，呈油綠色，具有嫩、脆、鮮和清香濃郁、香味經(jīng)久不散的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能增進(jìn)食欲，具有開(kāi)胃功能，用于烹飪調(diào)味，鮮嫩可口，被稱為“菜味精”。它既是家中常用的好菜，又是賓客宴席上的美味佳肴。

歷史民俗

民國(guó)年間，“裕盛通”的冬尖菜曾遠(yuǎn)銷武漢、廣州、上海等地，并在上海設(shè)鋪經(jīng)銷，很有名氣。據(jù)傳民國(guó)時(shí)期，“裕盛通”雇人把裝壇密封的冬尖菜從水路用船運(yùn)住上海，船在靠上海碼頭時(shí)，無(wú)意中打破一壇冬尖菜，頓時(shí)一股濃郁的清香飄滿全船，并隨著江風(fēng)飄向兩岸，因而享有“十里香”的美稱。

寶頂冬尖的制作方法

寶頂冬尖，以本地所產(chǎn)冬菜為原料，經(jīng)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工，陳年壇貯而成。它要求選菜嫩壯、劃菜做到“三刀四瓣”，曠野搭架晾菜，剪選嫩尖(100公斤冬菜只能選制六七公斤冬尖)，必須用井鹽細(xì)揉，在腌制中不加任何香料，裝壇密封，須貯存兩年以上，貯藏時(shí)間越久，質(zhì)量越好。

品嘗吃法

可用于炒肉、燉肉、蒸肉、燒湯、做面食或點(diǎn)心等。

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