那家館白肉血腸的基本介紹

那家館的原名叫吉興園，始創(chuàng)于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的歷史。創(chuàng)始人那吉有祖籍沈陽(yáng)，滿族正白旗人。那吉有根據(jù)東北民間及滿族人逢年過(guò)節(jié)喜愛(ài)殺豬吃白肉血腸的習(xí)慣，在其電試營(yíng)“白肉血腸”菜種，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)味，結(jié)果顧客盈門(mén)，名聲大震。至清末明初，即1912年，正式掛牌"那家館“。日寇侵占沈陽(yáng)時(shí)那家館一度遷往北京，直到1957年那家館又重新在沈陽(yáng)開(kāi)張。

產(chǎn)品特點(diǎn)

那家館白肉血腸的特點(diǎn)是：選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

歷史民俗

傳說(shuō)清同治年間，皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達(dá)爾罕后裔（屬正白旗的一支）那吉有辭去朝廷官職，到今天沈陽(yáng)市風(fēng)景秀麗的小河沿魁星樓前開(kāi)設(shè)了一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)滿族風(fēng)味菜肴的“吉興園”飯館。后來(lái)飯館又遷至大東門(mén)里，擴(kuò)大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過(guò)節(jié)殺豬吃白肉血腸的習(xí)俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎(chǔ)上增添了白肉血腸這一品種，并不斷加以改進(jìn)提高，逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，受到了遠(yuǎn)近顧客的一致贊譽(yù)。

民國(guó)初年，那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)“吉興園”。那文貴將“吉興園”擴(kuò)建為一棟二層樓房，并更名為“那家館”，正式掛起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時(shí)那家館已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模了?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，那家館從沈陽(yáng)遷到了北京的皮褲胡同。 解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈陽(yáng)開(kāi)辦起了那家館。特別是1979年以后，不但重新掛起了那家館的金字牌匾，而且還恢復(fù)了傳統(tǒng)的操作方法，使越來(lái)越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的滿族風(fēng)味佳肴。

制作方法

那家館經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)風(fēng)味白肉主要有兩種：一是“蒸白肉”。它選用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，將其切成長(zhǎng)6寸，寬4寸的肉方，洗凈后上鍋煮至七八成熟，撈出晾涼。然后再切成剎那感薄片，再放如屜內(nèi)蒸片刻即成。肉片略呈卷狀，肥而不膩，肉爛香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工與蒸白肉相同，其不同之處是將肉方煮四五分鐘后，取出用爐火烤成金黃色，然后放入鍋中煮熟。肉片呈金黃色，肉爛醇香，肥而不膩。那家血腸選用新鮮豬血制成。腸衣用豬的明腸并經(jīng)過(guò)多次不同的洗滌方法去除其污物和異味。血腸灌好后開(kāi)水下鍋慢煮，煮好出鍋用冷水浸泡即成。其特點(diǎn)是血腸明亮，味美鮮嫩。食時(shí)佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等輔料 更加 醇香鮮嫩，風(fēng)味絕倫，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

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