石臺(tái)木耳的基本介紹
安徽石臺(tái)縣自然資源豐富,氣候宜人,有著發(fā)展食用菌得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。該縣立足“農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效”,在保護(hù)生態(tài)的基礎(chǔ)上,發(fā)展黑木耳等食用菌種植帶動(dòng)農(nóng)戶增收。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑木耳為山珍上品,質(zhì)脆味美,滑嫩爽口,葷素皆宜,紅燒清燉均佳,是烹調(diào)多種美味佳肴的絕佳配料,在以山珍著稱的徽菜中不可或缺。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極其豐富,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類,有“素中之葷”的說法;而且富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),維生素B2比豬、牛、羊肉高3致5倍,含鈣是肉的30至70倍,尤其是鐵質(zhì)比肉類高100倍,又有“含鐵食品之冠” 美譽(yù),這是米面和普通蔬菜難以比擬的。
歷史民俗
古代許多醫(yī)學(xué)專著如李時(shí)珍《本草綱目》等對(duì)黑木耳的藥效都有詳細(xì)記載,我國(guó)醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有延年益壽、滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效,是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,黑木耳能減低血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的療效,而且黑木耳所含的多糖類物質(zhì),具有一定的抗腫瘤作用。據(jù)說有國(guó)外醫(yī)學(xué)家研究后聲稱,中國(guó)人長(zhǎng)壽的秘密,就在于黑木耳,從而在歐美公眾中掀起“木耳熱”。
品嘗吃法
新鮮木耳可生吃,清洗干凈拌涼菜,多以炒食為主,用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳,也可做湯。烹飪時(shí)應(yīng)加些動(dòng)物油或植物油。是著名的衛(wèi)生保健食品。
1.木耳不能與田螺同食,合吃會(huì)引發(fā)消化不良;
2.木耳不能與野鴨同食,野鴨性涼,同吃也會(huì)導(dǎo)致消化不良;
3.木耳不能與白蘿卜同食,同吃會(huì)引發(fā)皮炎;
4.另外有患痔瘡者不能讓木耳與野雞同時(shí)吃,野雞有小毒,兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
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