旬陽(yáng)酸菜酸漿水的基本介紹

陜南安康人對(duì)酸菜是情有獨(dú)鐘的，安康有民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”這里的酸，就是酸菜酸漿水了。酸菜酸漿水有開(kāi)胃解暑止渴之效，既便宜，又利于較長(zhǎng)時(shí)間保存。

歷史民俗

酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲(chóng)叮咬了，大人都會(huì)給他擦點(diǎn)酸菜湯汁，據(jù)說(shuō)止痛止癢的效果很好。酸菜的簡(jiǎn)單易行和大眾化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時(shí)間是主婦們的主要面食作料。

現(xiàn)在生活水平好了，安康人對(duì)于酸菜，仍然是十分喜愛(ài)，吃慣了大魚(yú)大肉的安康人，常常到了農(nóng)家，就大呼“來(lái)碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為作料的面食，現(xiàn)在也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見(jiàn)到。另外安康酸菜兩攙面，可是很有代表的食品。

制作方法

酸菜漿水制作材料，春秋用蘿卜纓子，冬用芥菜、夏用野菜。

洗凈菜上泥土，放至開(kāi)水鍋里滾幾滾，撈于缸或壇、罐中另添一碗漿水做母子，再倒上面湯或少許豆面攪成的糊水甚而純用白開(kāi)水，隔夜或稍長(zhǎng)一些時(shí)間，即可變成酸菜漿水。

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