廖排骨的基本介紹

“廖排骨”是四川傳統(tǒng)名小吃之一，全國(guó)著名的鹵食品牌，中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴

歷史民俗

四川綿陽(yáng)廖氏家族的蒸鹵技術(shù)有明確記載的時(shí)間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān) 膳夫”太公獨(dú)創(chuàng)的“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚(yáng)州，官紳接駕設(shè)“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì)典-光祿寺則例》史記有關(guān)一等漢席的記載中也常見廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊(cè)》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來(lái)。（手冊(cè)不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽(yáng)市房管局有載）

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

■1991年榮獲首屆“風(fēng)味小吃”金獎(jiǎng)

■1992年榮獲“消費(fèi)者喜愛商品”稱號(hào)

■1993、1994年連續(xù)授予“名特小食”稱號(hào)

■1997年獲得四川西部“名特食品”稱號(hào)

■2002年榮獲國(guó)家級(jí)“中國(guó)名菜”稱號(hào)，同年被授予“國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)”證書

■2004年榮獲“四川省著名商標(biāo)”“成都名菜”等稱光榮稱號(hào)

■2011年榮獲“中國(guó)著名品牌”

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