將樂大球蓋菇的基本介紹

福建將樂縣進一步做大大球蓋菇產(chǎn)業(yè)

一是面積基地化。近年來，將樂縣以發(fā)展綠色食品為目標，每年大球蓋菇的生產(chǎn)面積穩(wěn)定在3500畝以上，基地從傳統(tǒng)的萬全、南口、黃潭等地逐步向全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴展。

二是技術(shù)先進化。目前，經(jīng)過多年的研發(fā)和推廣，全縣大球蓋的栽培原料從傳統(tǒng)的采用雜木屑到目前基本采用稻草、竹屑、五節(jié)芒、谷殼等代用料栽培，既充分發(fā)揮出該縣的資源優(yōu)勢，又實現(xiàn)了“綠色”生產(chǎn)。同時，實行菌（大球蓋）—煙—稻立體栽培，不僅實現(xiàn)了土地集約化生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，而且可有效抑制煙葉花葉病的發(fā)生。

三是生產(chǎn)訂單化。截止2月底，該縣大球蓋已采收鮮菇6125噸，大部分由健樂食品公司進行收購，由于采取訂單生產(chǎn)，市場售價一路揚高，平均每噸達到4400元，產(chǎn)值可達2695萬元，農(nóng)民增收明顯。

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇， 屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬 。大球蓋菇子實體中含有豐富的蛋白質(zhì) 、維生素 、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

形態(tài)特征

子實體單生、叢生或群生，中等至較大，單個菇團可達數(shù)公斤重。菌蓋近半球形，后扁平，直徑5～45厘米。菌蓋肉質(zhì)，濕潤時表面稍有粘性。幼嫩子實體初為白色，常有乳頭狀的小突起，隨著子實體逐漸長大，菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色，老熟后褪為褐色至灰褐色。有的菌蓋上有纖維狀鱗片，隨著子實體的生長成熟而逐漸消失。菌蓋邊緣內(nèi)卷，常附有菌幕殘片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初為污白色，后變成灰白色，隨菌蓋平展，逐漸變成褐色或紫黑色。菌柄近圓柱形，靠近基部稍膨大，柄長5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌環(huán)以上污白，近光滑，菌環(huán)以下帶黃色細條紋。菌柄早期中實有髓，成熟后逐漸中空。菌環(huán)膜質(zhì)，較厚或雙層，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙條紋，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脫落，在老熟的子實體上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，橢圓形，有麻點。頂端有明顯的芽孔，厚壁，褶緣囊狀體棍棒狀，頂端有一個小突起。

營養(yǎng)價值

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質(zhì)和對人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養(yǎng)保健食品。大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，大球蓋菇在國內(nèi)外市場很暢銷。尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市，更是供不應(yīng)求，出盡了風頭，成了搶手貨。

大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。

大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。（根據(jù)科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。

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