熱柘豆干的基本介紹

梅州特產(chǎn)——熱柘豆干。其以獨(dú)特的制作工藝以及其采???用山區(qū)優(yōu)質(zhì)的水資源而倍受大家的喜愛(ài)。其皮韌肉嫩，適合各種烹飪方法（可炒可煮可焗）。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

制作方法

制作工序復(fù)雜且傳統(tǒng)，需用大豆、全大料、食鹽、山泉水等材料純手工制成，歷經(jīng)浸黃豆、磨、過(guò)濾、煮豆?jié){、凝固、加鹽水、包皮、壓、去皮、腌、炕等十多道工序，富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

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