廣電冷面的基本介紹

沛縣冷面俗名面線，它起源于朝鮮族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麥粉高溫壓制而成。后來(lái)傳到沛縣，因冷食不適宜南方人食用，后來(lái)改變成冷面熱食，深受人們喜愛(ài)，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

制作方法

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香菜

做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料

1.將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里）

2.切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)）

3.熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個(gè)人口味）

4.準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過(guò)一下冷水，撈出控去水分。

5.將控過(guò)水的冷面盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地?cái)[上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然后上桌。

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