韭菜炒海腸子的基本介紹

韭菜炒場(chǎng)子的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，韭菜炒場(chǎng)子是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒場(chǎng)子以海腸為主要材料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

海腸：海腸，學(xué)名單環(huán)刺縊，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，它是一種長(zhǎng)圓筒形軟體動(dòng)物，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色。海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其

產(chǎn)品特點(diǎn)

此菜因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺(tái)餐館中極為流行，至今尤珍。

歷史民俗

海腸子，屬星蟲類，軟體動(dòng)物，為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無(wú)比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長(zhǎng)久有余財(cái)分化而來(lái)。遠(yuǎn)在明朝年間，生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音長(zhǎng)久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚)，以寓來(lái)年獲得更大的豐收。

韭菜炒海腸子的制作方法

主料：海腸350克 韭黃200克

調(diào)料：鹽5克 豬油(煉制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克

1. 韭黃洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。

2. 海腸子切成長(zhǎng)8厘米的段，用清水洗凈。

3. 勺內(nèi)放清水燒開(kāi)，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分。

4. 勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。

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