炒雙粉的基本介紹

炒雙粉，就是把番薯粉和細(xì)粉絲放在一起炒。它是高樓極其普通的民間特色菜，也是用來(lái)招待親朋好友的一道主食，一般的家庭主婦都能來(lái)一手，但很多人還是愿意大老遠(yuǎn)地跑到高樓吃上一頓。

產(chǎn)品特點(diǎn)

番薯粉有彈性，細(xì)粉絲相輔相成，很有口感。

歷史民俗

據(jù)了解，在炒雙粉出現(xiàn)之前，高樓人基本上用炒粉干來(lái)招待客人，炒雙粉作為主食來(lái)招待客人的歷史要追溯到新中國(guó)成立前。那時(shí)，高樓老百姓的生活過(guò)得異常艱苦，由于地處山區(qū)，就種番薯充饑。在這過(guò)程中，逐漸掌握了番薯粉的制作方法。

粉干的價(jià)格相對(duì)較貴，用單純的炒粉干來(lái)招待客人對(duì)一些普通人家來(lái)說(shuō)有些吃力，而番薯粉的價(jià)格比較低，而且家家戶戶都能生產(chǎn)。為了減輕成本，有人嘗試著把細(xì)粉干和番薯粉混合在一起炒，客人吃了反映非常好。炒雙粉從此就開(kāi)始取代炒粉干成為高樓人招待親朋好友的一道必備主食。

制作方法

炒雙粉，顧名思義，獨(dú)特的就在 “雙粉”二字，即番薯粉和細(xì)粉絲。高樓炒雙粉的做法頗為講究，雙粉下鍋前，要先在溫水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉絲稍后，浸泡過(guò)的雙粉炒出來(lái)后，較一般的炒粉更具韌性。熱好豬油，雙粉下鍋，文火翻炒十余分鐘，期間要將筍干、肉絲、豆芽放進(jìn)去，即可上桌。

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