源禾豆腐乳的基本介紹

源禾牌腐乳源自赤水河畔，合江豆腐之鄉(xiāng)，傳承祖上百余年手工作坊之精華和現(xiàn)代工藝相結合，選用合江農家自種的天然優(yōu)質黃豆（非轉基因大豆）為原料，經天然發(fā)酵而成，具有口感細膩，營養(yǎng)豐富，回味悠長等特點，是居家旅行，饋贈親友之佳品。本地俗稱紅灰門，其它名稱豆腐乳，腐乳，紅豆花，霉豆腐，隨便怎么叫。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

營養(yǎng)價值

源禾豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

產品特點

源禾豆腐乳真正是絕無僅有的純天然 無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學發(fā)酵劑。是真正好味道的紅豆腐乳。

歷史民俗

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。

源禾豆腐乳的制作方法

制作方法：

（1）膽水豆腐瀝干水分切成小塊，放置于鋪有稻草的竹匾里，用土紗布蓋好自然發(fā)酵。7-14天就長出一層自然的毛霉。

（2）準備好鹽、白酒、炒香的花椒粒少許，辣椒粉（農家炒過用石臼手工打的辣椒粉），吃紅油的還要菜籽油或者芝麻油。

（3）把辣椒粉、花椒和鹽按比例混和好，此時可以往里加其它少許香料（如十三香、五香鹵粉、小茴香粉等）。

（4）準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在白酒里浸泡一秒然后瀝干，再將豆腐放進和好的辣椒粉調料里滾一下，使其全部裹上一層辣椒。然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

（5）擺放好豆腐后，可在每層的表面撒些花椒粒和鹽，可再整體加點白酒。（吃紅油豆腐乳的需要再倒入菜籽油麻油，舍得本錢的話就讓油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被油浸泡的霉豆腐是多么地香啊。

（6）蓋上密封蓋，在常溫下放置，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，5天以后基本上就可以吃了。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。放置越久越香。溫度高的地方可以放入冰箱保存。咱四川常年陰濕天氣多，所以都不放冰箱。

品嘗吃法

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文源禾豆腐乳關鍵詞為“源禾豆腐乳包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。