漢陰血豆腐干的基本介紹

豬血豆腐干，外觀雖不好看，卻好吃，是安康市漢陰縣的名食佳肴，也是中華豆腐干家族中的特有品種，相傳始于明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現(xiàn)在己走進(jìn)了星級(jí)賓館飯店，成了宴請(qǐng)嘉賓的地方風(fēng)味名饈之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，自不待言，加上豬血做成的豆腐干，營(yíng)養(yǎng)就更豐富了。據(jù)測(cè)定，豬血中氨基酸的含量是肉類、蛋品、鮮奶的兩倍，其中所含的8種人體內(nèi)不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。豬血中還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別是含鐵量豐富，比豬肝高2信，比瘦豬肉高20倍，比雞蛋高18倍。豬血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于于防止動(dòng)脈粥樣硬化。豬血雖好，但難于直接吃，摻入豆腐中做成風(fēng)味食品，既可口，又強(qiáng)體，特別對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管病患者有益，豈不美哉?

制作方法

漢陰豬血豆腐干的制作，與左鄰右縣有所不同。隆冬臘月之時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)鮮嫩豆腐，拌以新鮮干凈豬血，調(diào)入適量肥瘦相宜、當(dāng)年豬的精豬肉泥(或丁)，及蔥花、姜末、精鹽、五香調(diào)料，混合均勻，再揉成小碗口大的圓球，置入竹篩內(nèi)，掛于灶頭上或火爐上用煙熏，頭5日內(nèi)每天捏揉收汗一次，收水烘干即成。熏材，以甘蔗皮、桔子皮為佳?，F(xiàn)在，漢陰不少家庭已不用煙熏的辦法烘干豬血豆腐干，而是裝入紗布縫制的小碗口粗的袋子中，每10公分處扎一個(gè)節(jié)，像一串串小球，掛在向陽(yáng)處冷凍風(fēng)吹日曬，使其豬血豆腐干自然收水凝團(tuán)，但一星期內(nèi)的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中，做成香腸型豬血豆腐干，掛在向陽(yáng)通風(fēng)處晾干，風(fēng)味更好。烘曬好的豬血豆腐干，外黑內(nèi)紅，手捏微有一點(diǎn)柔軟感(即九成干)為好，不宜烘或曬的過(guò)干，成了硬鐵坨，必美味不足。豬血豆腐干平時(shí)保管，宜放在網(wǎng)狀袋中，掛于背陽(yáng)通風(fēng)處，若置入冷箱內(nèi)，應(yīng)定期拿出曬一曬，防止生霉。食用時(shí)，先將其洗凈，放在水中最好是鹵肉汁中煮，待鼓脹變軟時(shí)，啟鍋切片或切條，即能食用了。

品嘗吃法

一、

炒著吃

1、熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2、因?yàn)檠垢甥}味很重，炒辣椒時(shí)鹽不要放太多。

3、為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。

4、如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃

將血豆腐干洗凈，放入鍋中加淸水煮開(kāi)后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

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