大山燒雞的基本介紹

大山燒雞，起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨特”而香飄京津冀魯。

營養(yǎng)價值

1.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨特的香味。

歷史民俗

據(jù)民間傳說，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內(nèi)大臣為討好他，擺下擂臺，召集民間做雞高手進行御廚大賽，通過七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺賽的第一名，被招進皇宮封為御廚。后來，邢御廚告老還鄉(xiāng)，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來。民國初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，人送外號“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門學(xué)藝，邢老十思想很開通，把手藝手把手教給登門學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民，他的技術(shù)也漸漸被群眾所掌握，成了養(yǎng)家糊口的手藝。

大山燒雞的制作方法

制作大山燒雞有著較為復(fù)雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點，少放一點，都會導(dǎo)致味道的不同，這是大山燒雞口味獨特的主要原因，同時也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。煮雞的老湯有二十年以上，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨特，而且不膩。

獲獎榮譽

“大山燒雞的發(fā)展越來越好，也漸漸意識到品牌的重要性。”2009年，李金鐸正式注冊 “大山小鐵屋燒雞” 商標(biāo)。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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