廿四都糖糕的基本介紹

廿四都糕（米糕、糖糕)是江南神密古鎮(zhèn)廿四都的傳統(tǒng)糕點，由糯米、粳米按一定比例合成，經(jīng)浸泡、磨漿，吊包、瀝水后，加入廣豐土砂糖，制成每個重約10斤，形狀方、圓皆有的大米粉餅，再經(jīng)蒸氣蒸熟、攤涼冷卻后即成，其中：圓形米糕約40公分直徑、5公分厚；方形米糕約30公分邊長、6公分厚。每逢過節(jié)過年吃糖糕具有甜甜蜜蜜、團團圓圓、和和美美的寓意，吃起來嫩滑可口，老少皆宜，營養(yǎng)豐富。既有味蕾的傳承，更承載了廣豐傳統(tǒng)的民俗文化。

產(chǎn)品特點

廿四都米糕具有滑嫩可口、百味調(diào)和、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的特點，在贛浙閩邊界地區(qū)被奉為《糕中之王》。

歷史民俗

相傳為南宋時期當(dāng)?shù)乩习傩諡槲繂柨菇鹚伪?，距今已有千年歷史，南宋抗金名將辛棄疾，游覽到廿四都時嘗此糕點，驚嘆為“人間極品”。

相傳在清朝康熙十（1671）至二十三年（1684）間，當(dāng)時為了消滅割據(jù)臺灣多年的鄭氏政權(quán)和海上的抗清勢力，康熙皇帝聽從福建總督姚啟圣的建議，對臺灣重申海禁，厲行遷海政策，采用“堅壁清野”式的絕招，嚴(yán)禁生產(chǎn)、生活物資進入臺海地區(qū)，將福建沿海五府十三縣的居民遷往內(nèi)陸，設(shè)置無人區(qū)，以達到迫使鄭氏政權(quán)棄臺回歸大陸之目的。

這時，就有福建沿海的吳姓、劉姓、黃姓、鐘姓、林姓等10多個姓氏之家族經(jīng)閩北遷入廣豐區(qū)橫山鎮(zhèn)的上東山、上溪灘，上鋪、石交椅、竹村、清塘、東坑嶺、橋頭林家等廿四都周圍的地方，這些家族的后裔至今都保留了說閩南話的特征。由于這些人口的遷入，帶來了福建沿海、浙江沿海那一帶古越國制作米糕的先進工藝，然后又和廣豐土砂糖的炒糖秘技工藝相結(jié)合，制作出更具廣豐地方特點，醬紅色、面撒紅綠芝麻、口感細膩、軟而不黏、煎時不化、色、香、味俱全的廣豐廿四都糖糕。

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