宜山魚餅的基本介紹

宜山魚餅是浙江宜山傳統(tǒng)的漢族民間名產(chǎn)，在解放前就有人生產(chǎn)并銷售，每逢過年過節(jié)或紅白喜事，宜山一帶農(nóng)村都有用魚餅做盤頭的習(xí)慣。但當(dāng)時(shí)加工粗糙難上宴席，不成氣候。改革開放后，隨著遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)的迅速發(fā)展與人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、口感衛(wèi)生等要求高了，于是，魚餅也越做越好吃了，吸引了大量的消費(fèi)者，魚餅加工業(yè)也不斷擴(kuò)大。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，在當(dāng)?shù)匾殉蔀槿藗兙谱馈堊郎喜豢苫蛉钡南戮?、佐餐之佳?

歷史民俗

魚餅有上千年的歷史，長(zhǎng)期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚餅，瀟湘二妃吃后，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。

制作方法

1 、清洗：用水清洗馬鮫魚；

2、手工刮魚絨：用手工剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然后魚皮那面朝下，開始用湯匙刮魚絨；

3、加拌：用刮下來的魚絨，加上淀粉、白砂糖、食鹽、味精、水份保持劑拌攪；

4、成形灌腸：用拌攪好的原料放在成形的模具里，灌腸包裝；

5、燒煮：把灌腸包裝好的魚餅放在蒸煮機(jī)里蒸煮；

6、消毒：把蒸煮好的魚餅放在高溫消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行消毒；

7、真空包裝：經(jīng)以上的工藝流程，把魚餅進(jìn)行真空包裝；

8、檢驗(yàn)室：經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售。

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