土樓姜糖的基本介紹

姜糖是一道美味可口的漢族名點，最早發(fā)源于中國南方，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。目前超市里出售的，大多為固體糖塊，配以高級淀粉精制而成；永定土樓客家自制姜糖不容錯過，土樓姜糖與超市里的很大不同。

營養(yǎng)價值

國外有很多新的研究。英國最近一項研究發(fā)現(xiàn)，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節(jié)炎患者減輕病痛。美國一項研究則發(fā)現(xiàn)，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生姜中還含有一種“類似阿司匹林”的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。

產品特點

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生姜中含有姜辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食欲、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊可以常備些姜糖。

歷史民俗

客家土樓姜糖的由來——西晉末年，戰(zhàn)爭平凡，中原部分漢民南遷，祖先們轉輾萬里，歷盡艱辛，在閩粵贛三省區(qū)定居下來，逐漸形成客家民居，為了抵御盜匪的侵襲及野獸的威脅，祖先們聚族而居，建造了堅固的客家土樓。 嘉慶年間，在永定客家聚居的地方出現(xiàn)了一種怪病(打擺子)，祖先們用生姜.紅糖.麥芽等熬水讓族人服用，怪病逐漸消失，后人經過精心研制演變?yōu)楝F(xiàn)在的客家姜糖。

土樓姜糖的制作方法

傳統(tǒng)姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等姜糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。

鑒別真假

1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨松劑

2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明礬、香精，此類少見

4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制過度。

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