臨高乳豬的基本介紹

臨高乳豬因產地于海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，但以燒烤最佳。

烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。

產品特點

臨高乳豬除了它的品種優(yōu)良外，還得益于獨特的飼料和飼養(yǎng)方式。農民養(yǎng)母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生后一月余，就引其"入槽"即喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而后漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養(yǎng)，曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養(yǎng)到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。

歷史民俗

在臨高地區(qū)，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當地不會經常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨特的香味。

品嘗吃法

臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口余香，令人回味無窮。

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