寧遠釀豆腐的基本介紹

寧遠釀豆腐是湖南省寧遠縣的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品。

營養(yǎng)價值

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

產品特點

味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。

歷史民俗

寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區(qū)志》和《寧遠縣志》上都有此記載。當地還流傳著這么一個故事：1857年，翼王石達開被迫出走，途經永州市寧遠縣，當部隊行進到阻山口時，遭遇到寧遠縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰(zhàn)，雖然通過激戰(zhàn)，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達開部隊繞道九嶷山。當地一老人十分佩服石達開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達開，原來當地政府的兵團經常吃釀豆腐（打仗之前還要在里面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰(zhàn)不知疲憊。石達開此后也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，并一路突圍。寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。

寧遠釀豆腐的制作方法

寧遠釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許豬皮，蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然后將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

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