霍州燒餅的基本介紹

霍州燒餅將優(yōu)質(zhì)面粉、油面配以小茴香，在特制爐內(nèi)燒烤精細加工而成。

霍州位于山西省中部，隸屬于臨汾市。霍州燒餅與外地?zé)灢煌幨侵谱鳠灂r，餅心內(nèi)有茴香拌油鹽。面餅搟好后，先在餅面上加蓋一個“?！弊钟∮?，再放到火鏊(ào)子烙烤，兩面烙烤發(fā)黃后，將餅放入爐內(nèi)烤成金黃色出爐。

營養(yǎng)價值

燒餅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。

產(chǎn)品特點

霍州燒餅香味醇正，口感特別。值得一提的是霍州燒餅因餅里有小茴香佐料，所以可調(diào)中和胃，理氣止痛。除供人們平時食用外，還是走親訪友的饋贈禮品以及產(chǎn)婦坐月子時的必備食品。

歷史民俗

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無?！闭f在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。

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