偏關(guān)蕎面碗托的基本介紹

蕎麥去皮成為糝子，將糝子于前一日用水泡軟，上拳揣成糊狀，篩濾后舀入碗內(nèi)上籠蒸，蒸中途用筷子攪拌一次，出籠后即成碗托。置陰涼處冷卻后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成湯澆入即可食。

營養(yǎng)價值

蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。

1.經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。

2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進(jìn)胰島分泌，降低血糖。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

產(chǎn)品特點

偏關(guān)蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨特。

歷史民俗

建國前夕，由于交通不便，承德人很少能吃上一頓白面。做小生意的買賣人，就在當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——蕎面上打起了主意，這些人以駱駝為交通工具，從周邊各縣馱回蕎麥，加工成碗坨。

當(dāng)時，承德的鬧市區(qū)二仙居一帶，開起了多家以蕎面為主食的飯店。周圍還有十余家打地攤的小販也售賣碗坨。因其地點在二仙居，所以老承德人都習(xí)慣于叫“二仙居碗坨”。

清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要來承德巡幸狩獵，并在避暑山莊駐蹕，時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初，住在山莊內(nèi)的妃嬪宮女門，得知二仙居碗坨好吃的消息后，就托太監(jiān)出去購買，后來，又叫賣碗坨的小伙計往宮里給送。一來二去，二仙居碗坨身價隨之大增，成了很有名氣的一種小吃。

偏關(guān)蕎面碗托的制作方法

家常做法

主料：蕎麥

輔料：水

調(diào)料：食鹽、五香粉

做法

1、蕎面中加入鹽、五香粉。

2、涼水和面，會感覺面團(tuán)竟然由硬慢慢和軟（忽略我的胖手粗胳膊吧）。

3、然后再用涼水把面團(tuán)慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態(tài)面糊。媽媽說，千萬不能不和面直接攪成面糊，那樣碗托吃起來不筋道。

4、把面糊舀入盤中，當(dāng)然碗托應(yīng)該是放入碗里，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧。（注意圖中那一線面糊，不斷線哦）

5、放入蒸鍋，隔水蒸30min。

6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

7、翻個面看看，街上市場里買的多是這個造型，光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末，當(dāng)然愛吃辣的可以加老干媽什么的。也可以打鹵，雞蛋皮、海帶絲、豆腐干都是不錯的鹵料。

8、兩種吃法：

NO.1在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊，澆上調(diào)料鹵料。用竹簽或牙簽挑著吃。

NO.2從盤底小心蹭起整張碗托，切成條或片用調(diào)料鹵料拌食。

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