三角壩臘豬腳的基本介紹

奉節(jié)臘豬腳最出名產地非三角壩莫屬，生豬腳經腌制后，濾干水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。

營養(yǎng)價值

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

產品特點

用柏樹枝熏制，所以色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，風味獨特。

制作方法

除了按正常的程序進行除毛等基本工作后，把一支豬腳對半切開，每半只豬腳砍成四五塊，但皮連起來，把它分開幾塊是為了更有利于自然風干。接下來的工序就是這些豬腳過一遍開水，去掉一些油脂，時間需要2~3個小時。接著就是把它掛起來，進行風干了。風干所需時間在國慶后通常為一周左右。最后把風干好的豬腳保存，約十天時間就可以食用了。

三角壩臘豬腳的品嘗吃法

通常進食臘好的豬腳，有兩種食法。一種是把風干好的豬腳煮好，當鍋里的水開了的時候，把適量的豬腳放在開水里滾15~20分鐘，整鍋湯變成白色，飄蕩著誘人的臘肉味，再放上切好的蘿卜絲、香菜，并放入適量胡椒、鹽，就做成了一道香氣騰騰、色香味俱全的秋季靚湯了。這道湯的特點是把臘過的豬腳變?yōu)闇?，湯色奶白，營養(yǎng)價值高，配于應季的胡椒，又可暖胃，蘿卜又通氣，不失為秋冬季節(jié)的一道應景之作。

臘豬腳的另一種吃法就是做成臘味飯。當米里的水煮開5分鐘后，把臘豬腳放進飯鍋里，當飯煮熟時，這個臘豬腳飯也就做好了。簡單易操作，也不失為秋冬季的一道主食。

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