小金松茸的基本介紹

小金松茸，體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，茸毛鱗片。主要分布于木坡鄉(xiāng)、撫邊鄉(xiāng)、結斯鄉(xiāng)、美沃鄉(xiāng)、日隆鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。小金松茸是四川省阿壩州小金縣的特產。小金松茸，色澤鮮明，體形肥大，菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)，1985年開始打入國際市場，馳名中外。

營養(yǎng)價值

生長于海拔2800米--4500米的高山叢林地帶，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”，也是唯一不能人工培植的野生菌類，為天然綠色食用菌。松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用，也有益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。

產品特點

小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)。生長在小金縣高半山青杠林腐質土中，尚未開散的為上品，開散成傘狀的略次，其營養(yǎng)和經濟價值都極高。1985年開始打入國際市場，馳名中外。出口產品主要以鮮菇為主，也可鹽漬制成品，保管時間長，可待價而沽。

制作方法

松茸蓮藕排骨湯

材料

松茸 30克 排骨500克 蓮藕2節(jié) 蔥2段姜3片 花椒10粒 鹽少許

做法

1）松茸泡發(fā)后，過濾泡松茸的水備用。

2）排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘，待表面變色后，撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。

3）將泡松茸的水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入排骨，蔥，姜，花椒蓋上蓋子轉文火燉1小時。

4）放入藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。

小金松茸的鑒別真假

松茸選購指南

編輯

1.查產地

中國很多地區(qū)都產松茸，但各地區(qū)松茸的品質差異巨大，價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區(qū)包括迪慶產茸區(qū)、部分西藏產茸區(qū)和四川甘孜州產茸區(qū)，年產量約占全國總產量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產出都會出口，國內難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

2.看顏色

松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

3.聞氣味

品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

4.看品相

雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。

5.觀水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。

6.品味道

好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經變質。

7.鑒茸齡

松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。

8.分規(guī)格

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

9.察茸傷

松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質越好。

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