永泰白粿的基本介紹

農(nóng)歷正月十七，每年的這一天，永泰縣的盤(pán)谷鄉(xiāng)都會(huì)舉行盛大的傳統(tǒng)廟會(huì)。其中的特色之一就是，制白粿柱。全鄉(xiāng)幾個(gè)自然村，各自組織制作，而且相互比拼，看誰(shuí)做得更高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白粿柔軟滑韌，口感很好，飲食方便(白煮、炒等）

制作方法

制作方法極其古老。選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到蒸籠里蒸透，然后倒進(jìn)石臼春，每臼要春數(shù)千下，直至飯粒全都勻化，取出捏成富有韌性而不粘手的大，再用雕花的圓形模印壓成為一個(gè)個(gè)形如圓月的白粿，上呈現(xiàn)出牡丹或纏枝花等花樣。喜歡吉利的鄉(xiāng)親還在白粿中心點(diǎn)上紅色，便成了請(qǐng)客送禮的佳品了。

品嘗吃法

炒白粿

原料

白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發(fā)香菇30克、醬油25克、芥藍(lán)菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

制法

1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

2、將蟲(chóng)代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水；芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段；韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng)；姜切成末；蔥切成珠。

3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲(chóng)代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍(lán)菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時(shí)，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤(pán)中即成。

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