江城黃牛干巴的基本介紹

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長腌干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

1、在制作工藝上，腌制和風干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數(shù)百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯(lián)系。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經(jīng)驗的；

4、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū)；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

歷史民俗

牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

江城黃牛干巴的制作方法

油淋牛干巴

剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時間較長，牛干巴變冷后會變硬，香氣也少了許多，油淋牛干巴恰好彌補了這個缺點。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。其實油淋牛干巴與油炸牛干巴沒有本質(zhì)區(qū)別

配料：

牛干巴150克 干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適量

制法：

先將牛干巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛干巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約6分鐘

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