一窩絲的基本介紹

一窩絲，又叫金絲餅、盤香餅，是甘肅白銀市的漢族傳統(tǒng)面點，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。傳統(tǒng)的一窩絲以巴彥淖爾盟特產(chǎn)雪花粉制作而成。宜作高級宴席的甜點，在大中型酒店經(jīng)營。現(xiàn)如今，甘肅省白銀市靖遠縣將一窩絲作成了民間小吃，使得一窩絲在民間更加廣泛，甘肅的面食特別是蘭州拉面聞名海內(nèi)外，甘肅也是中國優(yōu)質(zhì)胡麻油的產(chǎn)地，其特殊的拉面制作工藝及當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)綠色胡麻油精制的一窩絲，因其色相（金黃）口感俱佳（剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化；晾干或者微波爐再烘干之后通體松脆；細品之芳香綿長），更受歡迎。

產(chǎn)品特點

“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。

歷史民俗

據(jù)說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年來了個外地人陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學(xué)習(xí)絕技，在掌握要領(lǐng)和訣竅的基礎(chǔ)上不斷改進和創(chuàng)新，后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。 關(guān)于“一窩絲”名稱的來歷，還有一個有趣的故事。有一次陳師傅在灶前烙餅，客人在炕上等著吃飯，他想露露手藝，就將餅子的一頭提住，把餅扔向炕上，讓客人嘗嘗熟了沒有。客人撕下一節(jié)，放在嘴里嘗，隨手松開，只見那抻展的面條立刻又回縮到陳師傅的手里，重新卷在一起，成為一窩面絲。客人不約而同地拍案稱奇，并高聲贊嘆。從此，這烙餅便有了一個響亮的名字“一窩絲”。

制作方法

原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡油，要用本縣純種胡麻生產(chǎn)的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。

制作時，要將達到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油后勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋?，一動為絲。

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