莒南驢肉的基本介紹

“天上的龍肉，地上的驢肉”，莒南毛驢純飼青草等無(wú)公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞名全國(guó)的“莒南老地方驢肉店”，用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，令人百吃不厭。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

莒南驢肉，色、香、味、形具佳，肉湯奇鮮，是大補(bǔ)佳品，與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。

歷史民俗

相傳明朝中葉某年春天，山西平遙、太谷一帶大鹽販王惟齋率騾馬隊(duì)到東海濤雒鹽場(chǎng)販鹽，返回途中路經(jīng)莒南。正值中午用飯之時(shí)，鹽販子們個(gè)個(gè)饑腸轆轆，頭暈?zāi)_軟。此時(shí)一陣微風(fēng)吹來(lái)，飄逸著誘人的香味。于是王惟齋命人停止前進(jìn)，自己隨著香味走去。只見(jiàn)一處農(nóng)家小院里，一長(zhǎng)者正在燒火煮驢肉。宰殺在坡上放養(yǎng)的驢子，加上清澈的泉水和名貴的中草藥，用松枝、梨木作燃料，微火細(xì)煮，開(kāi)鍋的驢肉不膻、不臊、不膩，肉爛湯清，香氣四溢。王惟齋早已垂涎欲滴，站在老者身后，見(jiàn)老者揭起鍋蓋，忍不住伸手想拿笊籬撈肉。老者似乎已知身后有人，一邊攔住王惟齋，一邊說(shuō)：“客官稍等片刻，待我將佐料調(diào)好再吃不遲?！敝灰?jiàn)老者將蔥切絲入盤，并將大鹽粒在炒鍋中炒成微黃，用搟面棍碾成細(xì)鹽粉，盛在另一盤中。又將紅辣椒面炒成一盤，把香菜一剁，放入碗中。撈出大塊驢肉，切成片狀，抓一把蔥絲與香菜、辣椒混放一起，用鍋中沸騰的驢肉湯一沖，端到王惟齋面前說(shuō)：“客官現(xiàn)在可以吃了。隨自己的口味加鹽。”熱驢肉湯沖得香菜與蔥絲在碗中旋轉(zhuǎn)，伴隨著一股清香直透王惟齋的腦門，頓時(shí)食欲大振，狼吞虎咽的吃了起來(lái)。這時(shí)老者捧出一壇當(dāng)?shù)厣矫裢练ㄖ谱鞯年愥?，王惟齋吃著驢肉，品著驢肉湯，啜著陳年佳釀，望著山坡上悠然自得吃著嫩草的驢兒，仿佛置身于恬靜的仙景之中。他感慨地說(shuō)：“我走南闖北幾十年，去過(guò)河南，到過(guò)河北，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么香的驢肉呀?！彼?dāng)即讓眾人飽吃驢肉，住在客棧。翌日早晨，那位長(zhǎng)者又在餐桌上加添一盤熱氣騰騰的驢大腸。王惟齋品嘗后，覺(jué)得這驢大腸肥而不膩，柔而不滑，嫩而不粘，香而不俗，隨口贊日：“吃驢肉不吃莒南驢是件憾事，而吃莒南驢肉不吃驢大腸更是件憾事。吃了驢大腸，忘了爹和娘啊?！敝两瘛俺粤梭H大腸，忘了爹和娘”的贊譽(yù)之詞仍在魯南一帶流傳。其實(shí)王惟齋十分孝順母親，那次他吃了莒南驢肉后，臨走時(shí)帶上十斤驢肉，回家孝敬但吃后不以為然。當(dāng)年冬天，王惟齋再來(lái)販鹽時(shí)，用皮囊裝上皎景驢肉湯回家，正值偶染風(fēng)寒，不思飲食。王惟齋便將驢肉湯燒開(kāi)，按照莒南老者的方法，將佐料調(diào)好沖制，連同熱氣騰騰的驢肉端至炕頭。聞香頓時(shí)開(kāi)胃，飽食一餐，并出微汗，風(fēng)寒隨之而愈。傳說(shuō)王惟齋從灶房端驢肉至寢室時(shí)，香氣透空，四鄰皆駐足仰面聞香。王見(jiàn)狀對(duì)眾鄰日：“正在吃龍肉?！睆拇?，一傳十，十傳百。陜、甘、晉一帶鹽販以吃到莒南驢肉為榮。

莒南驢肉的制作方法

剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒(méi)原料，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。

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