恩施合渣粉的基本介紹

恩施合渣粉，又名“懶豆渣”。在湖北西北山區(qū)的恩施等地是民間常吃的便菜，當(dāng)?shù)赝良胰朔Q合渣為“懶豆腐”。恩施合渣粉解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

第一是黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，所以當(dāng)兩個(gè)混合的時(shí)候，其營養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，這也是為什么當(dāng)年能夠救活那么多人的原因。

第二是合渣的味道很特別，有蔬菜的清淡，又有黃豆的乳香，真是百吃不厭，讓人難忘。

第三是極易下喉，由于合渣是湯湯水水，哧溜哧溜的一下子就是一大碗了。

歷史民俗

歷史上，合渣又名“懶豆渣”，因?yàn)樵诋?dāng)年那兵荒馬亂的時(shí)候，糧食非常缺少，很多人都吃不飽肚子。而合渣的出現(xiàn)，真是救了不少人的性命，更曾經(jīng)一度流傳“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺?，F(xiàn)在，人們的生活水平提高了，合渣已經(jīng)不是救命用的主食了。但是很多人還是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐館都把它當(dāng)成一道特色菜，讓大家品嘗。

制作方法

合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆 用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。

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