息烽陽(yáng)郎辣子雞的基本介紹

息烽陽(yáng)朗辣子雞，又辣又糯，味香色美，是一道獨(dú)特的漢族風(fēng)味小吃，素有“天下第一雞”的稱號(hào)．要吃地道的陽(yáng)朗辣子雞，還是得去它的原產(chǎn)地——息烽陽(yáng)朗。陽(yáng)朗，不是專指一個(gè)村，而是包括附近一整個(gè)片區(qū)．位于距貴陽(yáng)76公里處，坐落于全國(guó)愛國(guó)主義教育基地息烽集中營(yíng)旁，游客到集中營(yíng)參觀必經(jīng)此地。美食因文化而增香。在當(dāng)?shù)刈钣忻囊獢?shù)黃南武在集中營(yíng)紀(jì)念館附近210國(guó)道邊開辣子雞店．

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

歷史民俗

陽(yáng)朗辣子雞是黃南武一手創(chuàng)出的品牌。

1979年，黃南武在息烽集中營(yíng)革命歷史紀(jì)念館附近的210國(guó)道邊開了一家辣子雞小吃店。經(jīng)過長(zhǎng)期摸索與實(shí)踐，他創(chuàng)造了一種制作辣子雞的技術(shù)，炒出的辣子雞又辣又糯，味香色美，形成了獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃，深得過往司機(jī)和當(dāng)?shù)厝说南矏?。從無到有，從小到大，黃南武經(jīng)營(yíng)的陽(yáng)朗辣子雞漸漸有了名氣，成為與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽(yáng)絲娃娃、威寧蕎麥系列”等齊名的美食。

一道原本普通的餐桌小菜，當(dāng)其打響品牌之后，各種商機(jī)也接踵而至。幾年時(shí)間，“陽(yáng)朗辣子雞”滿天飛，不僅息烽形成了陽(yáng)朗辣子雞一條街，連重慶、成都、云南、湖南等地大城市都打出了“正宗息烽陽(yáng)朗辣子雞”的招牌。據(jù)黃南武介紹，僅息烽縣境內(nèi)就有24家陽(yáng)朗辣子雞店，每年為國(guó)家創(chuàng)利稅100萬元，就地解決農(nóng)村、城鎮(zhèn)從業(yè)人員200多人，特別是土雞、辣椒、獨(dú)頭蒜、花椒、生姜等大量原料的使用，很大程度上促進(jìn)和帶動(dòng)了農(nóng)村種植養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

然而遺憾的是，陽(yáng)朗辣子雞在進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)時(shí)顯得勢(shì)單力薄，很難在大范圍內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。這當(dāng)中，文化品位潛力挖掘不夠、服務(wù)水平低、至今尚未跳出作坊式生產(chǎn)模式，各自為政和等客上門的經(jīng)營(yíng)框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水線生產(chǎn)工藝等諸多因素，使得原本可以作為饋贈(zèng)佳品的產(chǎn)品難以打入各大超市，痛失了更為廣闊的市場(chǎng)。

制作方法

材料：公雞1只約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

做法：

1、將雞去內(nèi)臟后洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。

2、雞塊下入油鍋內(nèi)爆熟，然后起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右后端離火口。

3、將鍋洗凈盛適量油置于火上燒到7成熱時(shí)，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然后放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味后，起鍋裝盤撒蔥節(jié)即成。

技術(shù)要領(lǐng)：燜雞時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不能將雞燜爛。

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