豆腐釀的基本介紹

岑溪有一道鮮美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又稱(chēng)“豆腐釀”。這特色菜從何時(shí)開(kāi)始，已無(wú)從可考，起碼有百多年的歷史了。如今，還是家家戶(hù)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)，招待客人不可少的“傳統(tǒng)保留節(jié)目”呢！外地的朋友每到這里，也一定會(huì)點(diǎn)這一道特色美味

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和豆固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且也是十分容易消化的食物。不過(guò)，患痛風(fēng)的人士就不宜吃豆腐了

產(chǎn)品特點(diǎn)

這煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜

歷史民俗

傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。

還有一個(gè)傳說(shuō)，很久以前，有兩個(gè)好兄弟，因在一次點(diǎn)菜時(shí)發(fā)生矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出釀豆腐

豆腐釀的制作方法

豆腐與全國(guó)一般的豆腐沒(méi)多大的差別，其制作工序是：把豆腐剖成塊狀，先是下面放上一塊，然后再放上肉餡，肉餡一般由豬肉、牛肉等肉料拌少許菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉餡后再在上面蓋上一塊豆腐，然后放到鍋中煎。

煎豆腐，油少容易粘鍋。避免粘鍋，要放足量，而且火候要得當(dāng)，要文武兼施，一般是先武后文，時(shí)間要比較長(zhǎng)，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都不熟透。煎了一面，又要反過(guò)一面，至兩面豆腐香黃。煎熟后，再在外面淋上醬油、南乳、淀粉配制成的調(diào)料，依各人口味不同，可適當(dāng)增減，比如可放些辣椒粉，和味后再煎幾分鐘，便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。

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