蛤蟆酥的基本介紹

蛤蟆酥叫脆餅，女人月子里用來(lái)當(dāng)點(diǎn)心。如果肚子餓了，就用開(kāi)水沖泡一只雞蛋，揚(yáng)州人稱蛋鼻子，再加入一個(gè)脆餅，加上紅糖，又軟又香又甜，好吃的不得了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蛤蟆酥實(shí)在令人贊嘆不已?？赐獗?，上層芝麻粒粒飽滿，晶瑩透亮。內(nèi)里層層相疊，薄如蟬翼。吃起來(lái)酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的蛤蟆酥，離地1尺落地，觸地即碎，其脆其酥可見(jiàn)一斑。還有人編順口溜贊揚(yáng)說(shuō)：形象蛤蟆，名酥姓方；饋贈(zèng)親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強(qiáng)。

歷史民俗

“蛤蟆酥”，揚(yáng)州人念做霞媽書，（蛤蟆是何物？揚(yáng)州人喚作癩大寶在、癩猴子），要說(shuō)揚(yáng)州傳統(tǒng)小吃，它可要排在第一，為什么？它的歷史最悠久，它的故事家喻戶曉。

當(dāng)年，宇文愷和封德彝二位在東京洛陽(yáng)興建顯仁宮，無(wú)意中向煬帝說(shuō)到揚(yáng)州蕃厘觀有一株瓊花，開(kāi)花似雪，香聞十?dāng)?shù)里遠(yuǎn)近，是天下獨(dú)一無(wú)二的一種異樹(shù)。煬帝在蕪城打造錦繡宮苑，開(kāi)運(yùn)河，造行宮，要上揚(yáng)州看瓊花。

煬帝第一次到揚(yáng)州看瓊花，已經(jīng)過(guò)了“煙花三月下?lián)P州”的季節(jié)?？床坏江偦?，他也不回去，在揚(yáng)州建迷樓游玩享樂(lè)。

某晚， 煬帝和蕭后、十六院夫人等二十四人在宮苑中的石板橋上席地賞月，朱貴兒一曲紫竹洞簫，吹出了揚(yáng)州的一處典故來(lái)：

珠圓鶯滑逗秋涼，別是風(fēng)流宮與商。

幾字細(xì)來(lái)青漢近，一聲松去碧天長(zhǎng)。

寒云漱齒聲俱冷，白雪調(diào)喉韻欲香。

不道無(wú)情三尺竹，月中吹出斷人腸。

后來(lái)，杜牧吊其遺跡，作詩(shī)一首感之，詩(shī)曰：

青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋。

二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。

這些，都是真情實(shí)景，不是傳說(shuō)。

一日，煬帝一行人游到一荒僻去處，只覺(jué)得口干舌燥、饑餓難當(dāng)，走近一農(nóng)舍，他向老村婦討一點(diǎn)吃喝，老村婦給了他一個(gè)面疙瘩。哎呀，這個(gè)玩意兒好吃，遂問(wèn)什么名稱？老村婦也沒(méi)給取過(guò)名?。侩S口現(xiàn)編了一個(gè)：“猴頭酥”。（面疙瘩是有點(diǎn)象癩猴子）。

回到宮里，煬帝要光祿寺給他做猴頭酥，做不出就殺頭，不知道殺了多少御廚，猴頭酥也沒(méi)做出來(lái)。去把老婆婆找來(lái)問(wèn)問(wèn)吧？老婆婆做出了猴頭酥，既丑又陋大家沒(méi)覺(jué)得有多好吃，老婆婆就說(shuō)了三個(gè)字：“饑好吃”，這時(shí)，大家才恍然大悟。原來(lái)，肚子餓了才覺(jué)得好吃，好東西吃多了，猴頭酥算什么呢？你看看，老百姓的話多有道理，白殺了那么多人。

老太婆給御廚詳細(xì)介紹了猴頭酥的做法：面疙瘩貼在做完晚飯還有余火的鍋膛里，第二天早上才取下來(lái)，這才又酥又香。

回過(guò)頭來(lái)，再說(shuō)揚(yáng)州這株瓊花，有一仙人，道號(hào)蕃厘，因談仙家花木之美，世人不信，他遂取白玉一塊，種在地下，須臾之間，長(zhǎng)出一樹(shù)，開(kāi)花與瓊瑤相似。又因種玉而成，故取名叫做瓊花。后仙人去了，鄉(xiāng)里詫為奇怪，遂蓋起一所蕃厘觀來(lái)，以紀(jì)其事。此花有一丈多高，花色如雪，蕊瓣團(tuán)團(tuán)就如八仙形狀。香氣芬芳異常，與凡花俗草大不相同。

當(dāng)日，煬帝與蕭后去看瓊花時(shí)，才轉(zhuǎn)過(guò)后殿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)一座高臺(tái)上，瓊堆玉砌地白了一片，異香陣陣撲面飄來(lái)，煬帝滿心歡喜，想不到，將走近到臺(tái)邊，忽然花叢中卷起一陣香風(fēng)，甚是狂驟。當(dāng)時(shí)是這樣說(shuō)的：

亂卷非無(wú)意，不知誰(shuí)指揮。

吹來(lái)寒撲面，飄去冷侵衣。

細(xì)逐濃香舞，紛驅(qū)淑氣飛。

蓋緣花作祟，故此弄春威。

宮人、太監(jiān)見(jiàn)狀，慌忙用掌扇與御蓋團(tuán)團(tuán)將煬帝與蕭后圍在中間，只等風(fēng)過(guò)，方才展開(kāi)。煬帝再抬頭看花時(shí)，只見(jiàn)花飛蕊落，雪白的堆了一地，枝上要尋一瓣一片卻也沒(méi)有。煬帝大怒道：“一樹(shù)好花，朕也不曾看個(gè)明白，就落得這般模樣。殊可痛恨！”只奈臺(tái)上瓊花落得干干凈凈，十分掃興。一怒之下，下令把這棵瓊花樹(shù)給砍了。我們現(xiàn)在看到的瓊花，叫“聚八仙”，只是跟瓊花有些相似，真正“維揚(yáng)一枝花，四海五同類”的瓊花，在那時(shí)就絕種了。

都說(shuō)隋煬帝是個(gè)昏君，荒淫無(wú)度，死后，雷劈了他的墳?zāi)?，瓊花既是“仙花”，?dāng)然也不會(huì)讓他看的。

宋朝的蘇轍有一首詩(shī)，是這樣說(shuō)的：（詩(shī)中的九曲，指的就是揚(yáng)州錦繡宮苑中的“九曲池” ）

嵇老清彈怨廣陵，隋家水調(diào)寄哀音。

可憐九曲遺音盡，惟有一池春水深。

隋煬帝只給揚(yáng)州留下了一汪雷塘，而蛤蟆酥卻世世代代流傳了下來(lái)。

制作方法

蛤蟆酥的主料是精白面。配料有綿白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食堿等。在制作時(shí)必須抓住3個(gè)關(guān)鍵。一是要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，決定面肥大小，放堿多少，掌握和面水溫及水量。二是抓住搟劑的關(guān)鍵，做到長(zhǎng)、寬、厚一個(gè)樣，拉齊后招頭招在劑子的中間。三是注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟后，刷爐膛，打爐油，待底火上下均勻后方能貼爐。烘焙時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)之久，且要上下受火均勻?；鸷蛘莆詹缓茫皇堑魻t報(bào)廢，就是扒不下來(lái)，成塊鏟碎，故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。

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