洪湖藕粉的基本介紹

洪湖藕粉被譽(yù)為“純天然新一代食品”洪湖是目前世界上未被污染的最大淡水湖。洪湖藕粉選用湖中盛產(chǎn)的野藕，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝制作而成，其形狀晶瑩剔透，口感清爽滑膩，再配以白糖等輔料，符合現(xiàn)代人的口感要求，是一種有利于人體健康的方便食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、藕粉除含淀粉以外，還富汗葡萄糖、蛋白質(zhì)和多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為能補(bǔ)五臟，與脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后由涼變溫，既好消化，又能清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血等功效。人人都可以食用。尤其對(duì)老年人的腹瀉、胃口欠佳、口干渴有良好的作用；由于食后在胃腸中容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖等而被人體吸收。因此非常適合熱性病患者、腸胃機(jī)能障礙患者，產(chǎn)婦、兒童以及老人食用，是一種食用方便、味清氣芳、易于消化的理想滋補(bǔ)食品。

2、藕粉是效果顯著而且價(jià)格低廉的的美容品，其豐富的營(yíng)養(yǎng)有潔膚，美白功效，另外還能促進(jìn)傷口愈合，提高細(xì)胞的再生活力，讓肌膚平滑細(xì)膩，因此常常被制作成藕粉面膜，適合任何膚質(zhì)使用。

3、藕粉能夠提高睡眠質(zhì)量：藕粉能清熱、養(yǎng)血、除煩，因此對(duì)于血虛，失眠患者有一定的效果。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根，用自來(lái)水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1 cm。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時(shí)間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

品嘗吃法

第一步，準(zhǔn)備好材料：一小包藕粉、一個(gè)攪拌的勺子、涼開(kāi)水、滾燙的開(kāi)水。

第二步，將藕粉倒在碗里，加一到兩勺涼開(kāi)水，充分拌勻，涼開(kāi)水不能多，一般說(shuō)來(lái)一勺就夠了。要點(diǎn)：一定要攪勻，確保每一顆小藕粉都沾到水了，但是又不能太濕淋淋的。

第三步，加入滾燙的開(kāi)水（記住，一定要滾燙的）一邊加一邊攪拌，藕粉的顏色會(huì)隨著開(kāi)水的加入而迅速改變，最后變成淡赫色透明的膠狀，像瑪瑙凍凍，溫暖香滑。如果喜歡吃甜食的，可以在加涼開(kāi)水之前適當(dāng)加點(diǎn)糖。兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開(kāi)水，第二次是滾燙的沸水。

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