鹽果子的基本介紹

鹽果子是萍鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，土生土長(zhǎng)，是一種地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至樹(shù)葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來(lái)制作，風(fēng)味獨(dú)特。老一輩的人，幾乎人人都會(huì)做。

產(chǎn)品特點(diǎn)

下面我就列舉幾樣令人饞涎欲滴的鹽果子品種。

馬齒莧，尋常人家土地屋前都可以采摘得到得野菜，可以入藥。經(jīng)過(guò)特殊脫水處理后，此菜變得細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，做焦黑色，蒸晾拌攪，添料加醋之后，端出來(lái)嘗一口，你們自己想去吧，我反正已經(jīng)吞了好多口水了。

紫蘇葉，也是一種野菜，可以入藥。而且尋?？梢?jiàn)，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮。用在制作鹽果子上更是獨(dú)具風(fēng)味。現(xiàn)在更多的是把它曬干磨成粉，做成一味佐料。

黃姜，酸醋黃姜，不用我多說(shuō)，相信看的人早已經(jīng)饞涎滿嘴了。嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有點(diǎn)辛辣。誰(shuí)會(huì)想到，這種用來(lái)做菜的東西，我們用糖醋浸沒(méi)著，成了一味鮮美的鹽果子啊。

歷史民俗

通常是把采集來(lái)的新鮮植物洗凈，過(guò)水，曬干，用科學(xué)術(shù)語(yǔ)解釋，就是脫水。這樣主要是便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)。這也是古人積累出來(lái)的食品制作的經(jīng)驗(yàn)，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，收取的時(shí)候大量堆積，一時(shí)間也吃不完，買賣另當(dāng)別論，可是剩余下的菜蔬水果不想個(gè)法子儲(chǔ)存，很快就會(huì)腐爛丟棄。要想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而又不會(huì)影響質(zhì)量，還要保持植物本身的味道，就必須通過(guò)一種特殊的方式進(jìn)行處理。

這種經(jīng)過(guò)脫水的植物非常實(shí)用，在需要的時(shí)候，隨時(shí)可以取用。萍鄉(xiāng)人做什么都喜歡帶點(diǎn)辣，制作這種鹽果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉?？此坪?jiǎn)單的幾味佐料，全靠在蒸制的過(guò)程中逐一調(diào)配。

制作方法

果子的制作從夏天就開(kāi)始，最主要的原料就是各種蔬菜，制作方法也因人而異，好甜口的會(huì)用糖漬，好咸口的就用鹽腌。但一般的步驟都是先挑個(gè)好天氣，選擇果實(shí)粗壯、根莖結(jié)實(shí)的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、蘿卜等洗凈切片，大鍋焯水后迅速撈出后在大竹盤(pán)里晾曬干透裝壇備用。到過(guò)年時(shí)，再把各色菜干拿出來(lái)隔水蒸軟，拌入紫蘇、糖、精鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調(diào)味后就可裝盤(pán)待客了。

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