亭亭肴肉的基本介紹

丹陽(yáng)肴肉作為地方產(chǎn)品，自齊梁朝就被列為貢品，距今已有兩千多年歷史，千百年來(lái)一直深受丹陽(yáng)人民的喜愛(ài)，然而亭亭人憑借十多年的專(zhuān)心研究，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)的解剖、分析，終于生產(chǎn)出具有丹陽(yáng)地方特產(chǎn)肴肉精品。 真空包裝肴肉以保鮮時(shí)間長(zhǎng)，攜帶方便，極受丹陽(yáng)父老喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肴肉，色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤(pán)、大菜皆宜。肴肉采用傳統(tǒng)秘方配制，精選豬前蹄,經(jīng)科學(xué)加工,嚴(yán)格檢測(cè),香味醇厚，口感細(xì)嫩，酥潤(rùn)不膩，咸淡適中。

歷史民俗

傳說(shuō)在明朝末年，鎮(zhèn)江酒海街上有一爿“京口酒家”。丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老板，又是帳房先生。一日夏天，丈夫上街，見(jiàn)豬蹄便宜，就買(mǎi)了四只豬前蹄回來(lái)，準(zhǔn)備過(guò)幾天才食用。因天氣熱，容易變質(zhì)，就將豬蹄髈用鹽腌起來(lái)。不曾料想，他不小心誤把妻子為他岳父買(mǎi)的做鞭炮的硝當(dāng)鹽腌蹄髈，第二天才發(fā)現(xiàn)，連忙揭開(kāi)腌缸一看，不但肉質(zhì)末變，反而腌得肉質(zhì)硬結(jié)而有味道，色澤紅潤(rùn)，蹄皮的顏色更白了。但又怕有毒，丟掉也舍不得。于是夫妻倆商量，把它用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮一會(huì)，準(zhǔn)備留給自己吃。

那知配上一些五香調(diào)料燜煮一小時(shí)后，鍋內(nèi)卻冒出一股異常的香味，連鎮(zhèn)江的酒海街上都能聞得到，故使得八仙之一的張果老，應(yīng)王母娘娘的邀請(qǐng)，倒騎毛驢去瑤池趕蟠桃會(huì)，途經(jīng)鎮(zhèn)江，聞到“硝肉”的香味，連忙下驢，變成一老翁，來(lái)到凡間，在“京口酒店”吃硝肉。他手拿蹄髈，沾著姜絲和香醋，邊吃邊贊不絕口。吃飽后走出店門(mén)，哈哈大笑，便倒騎毛驢，揚(yáng)長(zhǎng)去也。竟忘了趕蟠桃會(huì)，可見(jiàn)其味之美?！皬埞铣韵跞狻钡南⒑芸靷鏖_(kāi)。自此硝肉在鎮(zhèn)江的名聲大著。百姓也紛紛慕名前來(lái)品嘗，“京口酒店”的生意格外興隆。于是，硝肉也就很快遠(yuǎn)近聞名。后來(lái)，因嫌“硝肉”之名不雅，方改為“肴肉”。成為鎮(zhèn)江有名的美食，沿傳至今。

亭亭肴肉的制作方法

豬前蹄（1只，400克）、硝（0.65克）、粗鹽（6.5克左右）

制作步驟

1、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。

2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來(lái)回揉透，使硝、 鹽通過(guò)小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過(guò)后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí)，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止。

3、刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時(shí)把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時(shí)；春秋要煮到八成熟，約需三小時(shí)，夏天要煮到七成熟，約需兩小時(shí)半。

4、煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱(chēng)在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文亭亭肴肉關(guān)鍵詞為“亭亭肴肉包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。