煙臺海腸的基本介紹

海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有余財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

海腸，學(xué)名單環(huán)刺縊，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。

地域范圍

煙臺海腸的地域保護范圍為山東省煙臺市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′，東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護面積1萬公頃。

產(chǎn)品特點

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：體呈圓筒狀，體前端略細，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：煙臺海腸肉質(zhì)細嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，煙臺海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項技術(shù)標準。按照上述各項標準要求，制訂質(zhì)量管理細則，強化完善質(zhì)量管理制度，確保煙臺海腸的質(zhì)量安全。

歷史民俗

據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一中國后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長久有余財”經(jīng)歷代廚師逐步改進而成，傳承至今。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品，在明清時代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對其描述較為詳細：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風(fēng)狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也。”

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文煙臺海腸關(guān)鍵詞為“煙臺海腸包裝設(shè)計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。